품질보다 ‘타이밍’입니다. 오늘은 특별한 날, 소중한 사람들에게 완벽한 한 접시를 내고 싶은 분들을 위해 스테이크의 본질에 집중한 ‘속성 과외’를 해보려 합니다. 복잡한 정보에 휘둘리지 않고, 5단계만 기억하면 됩니다. 바로 4S+1R 공식입니다.

STEP1.나에게 맞는 스테이크 고르기(Sorting)
스테이크의 만족도를 결정짓는 가장 중요한 요소는 먹는 사람의 취향입니다. 원산지와 부위, 조리 방식에 따라 맛과 식감이 달라지기 때문에 먼저 자신의 취향을 파악하는 것이 우선입니다. 또한, 자신의 조리 실력에 맞는 두께와 부위를 고르는 것도 중요합니다. 초보자라면 지나치게 두꺼운 컷보다는 핸들링이 가능한 두께를 추천합니다. 스테이크의 쿠킹 시간, 단면의 변색, 수분 이탈은 모두 유기적으로 연결돼 있기 때문입니다 만약 요리가 익숙하지 않아 고기 안쪽까지 완벽하게 익히는 것이 어렵다면, 두께가 얇은 스테이크를 고온에서 빠르게 시어링해 표면에 마이야르 반응을 집중적으로 만들어보세요. 표면이 완성되는 순간 내부 온도도 함께 따라오기 때문에, 실패 확률이 확연히 낮아집니다. 자신에게 맞는 고기를 고르는 것, 이것이 스테이크의 첫 단추입니다.

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STEP2. 굽기 전 모양 잡기(Shaping)
마트에서 판매되는 진공 포장 스테이크는 보관 과정에서 눌려 있는 경우가 많습니다. 따라서 정돈된 형태로 완성하고 싶다면 굽기 전 ‘모